烏龍茶的小天地

夏秋茶翻身 紅烏龍超夯

原本是不值錢的夏秋茶葉，經過改變發酵程度後，搖身一變成為市場火熱的紅烏龍，堪稱台灣茶葉另一頁傳奇。

民國97年8月間，茶改場台東分場召開鹿野「福鹿茶區」會議，與會農政單位和農民苦思如何找到茶業的第二春，有人提出，利用夏秋茶，生產發酵程度較重的烏龍茶，並取名「紅烏龍」。

「這個好」，與會人士均表贊同，將夏秋茶改變發酵程度，不僅可以創造茶葉價值，且開發另一種產品；這位「紅烏龍之父」就是台東分場長吳聲舜。

前鹿野地區農會總幹事潘永豐說，一種新茶類從無到有，要在短短兩個月研發出來，對研究人員而言，可說史無前例。

吳聲舜說，當初研發構想，首先考慮到不能增加現有製茶設備，避免茶農負擔；接著考慮外觀形狀和包裝，主攻冷飲茶和罐裝茶飲料市場；最後選定從夏秋茶著手，將烏龍茶的缺點變為優點。

紅烏龍茶湯水色琥珀橙紅、明亮澄清有如紅茶的色澤，滋味卻是烏龍茶風味；滋味醇厚圓滑，生津止渴，不僅品茶人士能接受，也廣受年輕人和女性喜愛。

吳聲舜說，如果將紅茶比喻是含苞待放的「青春少女」，凍頂烏龍茶是風韻十足嫵媚的「貴夫人」；鐵觀音是穩健幹練、歷盡滄桑的「中年男人」，那紅烏龍可說是柔情俠義、武功高強、深藏不露的「俠骨之士」。

紅烏龍下一步 要走國際路線

和其他產業一樣，紅烏龍面臨技術開放的壓力，福鹿茶區將不再一枝獨秀，獲全國青年製茶季軍的廖延峻看到隱憂。

「其實紅烏龍的挑戰才開始」，廖延峻背著竹籠，邊採茶邊說，再過一段時間，國內各地茶區也會跟著做紅烏龍，屆時百家爭鳴，利潤肯定下滑。

26歲的廖延峻是台東福鹿茶區最年輕的製茶師傅，去年底代表福鹿茶區參加全國青年製茶技術競賽，從41名高手中脫穎而出，拿下季軍。

廖延峻一戰成名，被視為福鹿茶區的「未來希望」。茶葉改良場台東分場長吳聲舜說，總算看到年輕人出來接棒，希望福鹿茶區能再度揚名茶界。

廖延峻專科念的是企管，退伍半年後，毅然返鄉，和父親種茶、製茶。他說，自己是家中唯一的兒子，想回家陪父母親，一方面，他看到茶葉回春的曙光，「可以拚看看」。

他說，家有一塊荒廢已久的祖田，雜草掩沒40年前阿公種的阿薩姆紅茶；父親將雜草剷除，讓這些老樹重見天日，長出鮮嫩的茶葉，然後做成有機「阿公茶」，意外受歡迎。

廖延峻說，福鹿茶區屬於低海拔，想要和高山茶競爭，就必須走有機路線，這樣才能找回茶葉第二春。

此時，茶改場台東分場剛好研發成功紅烏龍，並「一泡而紅」從台灣紅到大陸；除原有的「阿公茶」外，廖延峻一家人均投入「紅烏龍」產業，他和父親負責製茶，姐姐經營紅烏龍館，負責銷售。

「茶農又回來了」，福鹿茶區因紅烏龍重獲新生，許多荒廢和改種其他作物的田，現在又恢復種茶葉；不過，廖延峻似乎不這麼樂觀。

望著翠綠的茶園，廖延峻說，在紅烏龍打響知名度後，包括南投、嘉義、桃園等茶區，很快就會取得紅烏龍技術，接著大量生產，屆時福鹿茶區就會失去競爭力。

「找到其他茶區沒有的特色，還是有機會」，廖延峻說，如果紅烏龍也能像「阿公茶」一樣，走有機路線，紅烏龍就可以像重生的「阿公茶」樹一樣，持續春意盎然。

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